Le rat est un mammifère omnivore de la famille des muridés. On appelle communément rat les diverses espèces du genre Rattus, qui comprennent en particulier le rat noir, ou «rat des champs» (Rattus rattus) et le rat brun, ou «rat des villes» (Rattus norvegicus), mais aussi de nombreuses autres espèces de genres différents de murinae, voire de muridae.
Historiquement débarqué en Europe au XVIIIe siècle en provenance d'Inde via les bateaux marchands, le rat brun ou surmulot a quasiment décimé son cousin germain le rat noir (moins grand, moins gros, moins précoce et moins prolifique) qui avait amené la peste bubonique au XIIe siècle. Depuis, le rat noir ne se trouve presque plus que dans les champs, d'où son surnom. Il est aussi appelé rat des greniers. En effet si le rat brun apprécie les caves et l'humidité, le rat noir les fuient, et apprécient les greniers, les hauteurs des édifices et est très agile.
Seules certaines races de Rattus norvegicus sont considérées comme domestiques par la législation française. (<< il n'y a pas de differentes "races" à proprement parler de rattus norvegicus, seulement des souches/lignées de labo, ou differents "types" de rats (couleur, types de poil, types d'oreilles etc.).
Le surmulot atteint 24 et même parfois 27 cm. Sa queue fait 20 cm. Il est gris ou brun sur le dos et blanchatre sur le ventre. Le rat blanc est une forme albinos de ce rat.
Le rat noir a un corps de 19 cm et une queue de 22 cm. Ses oreilles sont plus grande que celle de son cousin.
Sauf indication contraire, cet article traite du rat brun.